Il mutfagi tarim ürünlerine dayanmaktadir. Harman sonunda (sonbahar) kislik yiyecek hazirliklari baslar. Un ögütme, bulgur dövme, çekme, eriste, kadayif,
salça yapimi, sebze kurutma, etlik kesimi bunlarin baslicalaridir.

Yöre yemekleri daha çok unlulara dayanmaktadir. Kes, peskütan, çökelek, süt ürünlerinden hazirlanan yiyeceklerdendir. Yöre yemekleri genellikle kirsal kesimlerde yazlari ayranli, pancarli çorba, madimak, evelik, dügücek asi
gibi yemekler yapilir. Kislari ise tirhit, sübüra, kelecos, tarhana, içli köfte, hingel gibi hamurlu yemekler yenmektedir. Kentte genellikle sebze yemekleri yapilmaktadir. Sivas kebabi ünlüdür.

Tandirda kül çöregi, fotla, patates yada peynirle yapilan kömbe, kete, lavas yörede yaygin ekmek çesitlerindendir.